Растительное масло: вездесущий продукт на кухне. Объяснение

Растительное масло — это общий термин, который относится к маслу, полученному из растительных источников. Повсеместно распространенное в домах и ресторанах, оно часто используется для жарки, выпечки, тушения и многого другого. Но что такое растительное масло и как оно справляется с точки зрения здоровья и производительности ?

Что такое растительное масло?

Растительное масло обычно относится к смеси растительных масел , чаще всего:

• Соевое масло

• Рапсовое масло

• Кукурузное масло

• Подсолнечное масло

• Пальмовое масло (в некоторых регионах)

Рафинированное растительное масло имеет бледно-желтый цвет , нейтральный вкус и известно своей высокой температурой дымления (~400°F / 204°C) , что делает его идеальным для приготовления пищи при высоких температурах.

Как это сделано?

Растительное масло обычно производится посредством процесса рафинации , который включает:

1. Прессование или экстракция масла из семян растворителем.

2. Дегуммирование для удаления фосфолипидов.

3. Нейтрализация щелочью для удаления свободных жирных кислот.

4. Отбеливание для удаления цвета.

5. Дезодорирование для устранения запахов.

Хотя этот процесс продлевает срок хранения и улучшает кулинарные свойства, он также может лишить продукты природных питательных веществ и антиоксидантов.

Пищевой профиль

Большинство растительных масел:

• Высокое содержание полиненасыщенных жиров (ПНЖК) , особенно омега-6 жирных кислот.

• Низкое содержание насыщенных жиров — по сравнению с животными жирами и тропическими маслами.

• Без холестерина

• Часто обогащается витамином Е (токоферолом) в процессе переработки.

Однако соотношение омега-6 и омега-3 во многих растительных маслах непропорционально велико, что может способствовать воспалению, если не сбалансировано с омега-3 в рационе.

Плюсы растительного масла

Нейтральный вкус — не влияет на вкус пищи.
Высокая точка дымления — идеально подходит для жарки и тушения.
Доступный по цене и широко распространенный.
Длительный срок хранения — благодаря рафинирующим и стабилизирующим добавкам.

Минусы растительного масла

Сильно обработанные — рафинированные масла могут содержать следы растворителей или добавок.
Высокое содержание омега-6 — может способствовать воспалению при чрезмерном потреблении.
Отсутствие питательной ценности — по сравнению с маслами холодного отжима, такими как оливковое или льняное.
В основном получены из ГМО — особенно если получены из сои, кукурузы или канолы.

Распространенное использование

• Жарка во фритюре и на мелкой сковороде

• Выпечка и приготовление кондитерских изделий

• Заправки для салатов (легкие и смешанные)

• Промышленное производство продуктов питания (закуски, маргарин, майонез)

Благодаря своей универсальности его можно найти практически на каждой кухне и использовать в бесчисленном количестве упакованных продуктов питания.

Более здоровые альтернативы

Тем, кто ищет более здоровые или менее обработанные альтернативы, стоит обратить внимание на:

• Оливковое масло – богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами.

• Масло авокадо – богато питательными веществами и имеет высокую температуру дымления.

• Кокосовое масло — хорошо подходит для выпечки, хотя содержит много насыщенных жиров.

• Масла холодного отжима — например, кунжутное, льняное или масло грецкого ореха для дополнительной питательности и вкуса.

Заключение

Растительное масло — практичный и экономичный выбор для ежедневного приготовления пищи, особенно когда требуется высокая температура и нейтральный вкус. Однако важно понимать его состав , потенциальные недостатки и то, как оно вписывается в ваш общий диетический баланс. Для оптимального здоровья старайтесь чередовать масла , отдавайте предпочтение менее обработанным вариантам и поддерживайте хороший баланс омега-6 и омега-3 .

288-288/1-9 Thanon Surawong Rd Bangkok, Банг Рак, Таиланд

Телефон: +66820046093

Факс: Регистрационный номер компании: 0105559192553

Электронная почта: [email protected]

Веб-сайт: https://thaiagroproductscompanyltd.com